"每天一睁眼就发愁，到底该开个煎饼摊还是搞个麻辣烫？"最近很多新手在后台疯狂蔼我。今天咱们就掰开了揉碎了讲讲——做快餐和搞半套（半自助模式），到底哪个更香？
"快餐3分钟出餐"的广告听着爽吧？ 但这个"快"可能要把你裤衩都赔进去。咱就拿最常见的盖浇饭来说，后厨至少要安排：- 煮饭工1名（电饭煲要配3台）- 切菜工1名（得会切20种蔬菜）- 炒菜工2名（颠勺不能停）- ? 最要命的是备料环节！土豆丝泡时间长了发黑，鸡胸肉提前腌制会变柴...
?真实数据：某连锁快餐品牌后厨标准配5.6人，月均水电费8000+，食材损耗率12%。新手想靠"快"赚钱？小心变成人形陀螺天天在后厨转圈！
说人话就是"顾客自助一半，员工操作一半"。比如这两年爆火的"火锅菜"模式：1. 顾客自选荤素（节省人工成本）2. 统一称重计费（避免价格纠纷）3. 后厨只负责烫煮（标准化操作）4. ?利润点藏在酱料包！某品牌靠6种秘制蘸料，愣是把客单价从18元拉到32元
??但别急着高潮！这模式最大的坑是：- 菜品陈列要像超市货架（新手容易堆成杂货铺）- 食材周转要精确到小时（过夜菜直接报废）- 得准备30种以上配料（强迫症患者当场去世）
| 项目 | 快餐店 | 半套店 ||-------------|------------------|-----------------|| 人工 | 5人起步 | 3人搞定 || 设备 | 全套厨房设备 | 电磁炉+冷柜 || 损耗 | 日均200元 | 日均80元 || 培训时间 | 1个月起 | 1周速成 || 回本周期 | 8-12个月 | 4-6个月 |
（某第叁方调研机构2023年数据）
独家发现： 半套店的最大支出居然是塑料袋！某网红店每月消耗1.8万个分装袋，环保局都上门查过叁次...
最近冒出个狠人搞"剧本杀+快餐"，顾客吃饭还能抽厂厂搁卡牌。更绝的是...（此处被老板捂嘴）算了，这条说出来要收我专利费。想知道的去我朋友圈看第叁条动态，暗号"老张真帅"。
预制菜 | 出餐动线 | 客单价 | 坪效 | 动销率 | 中央厨房 | 冷链运输 | 食材CODEX标准 | 翻台率 | 损耗率 | 包材成本 | 地沟油检测 | 食安险 | 灭蝇灯标准 | 油烟净化系统 | 垃圾清运费 | 外卖满减套路 | 霸王餐机制 | 平台抽成 | 星级店铺 | 种草视频 | 探店潜规则 | 团餐配送 | 餐损保险 | 共享厨房 | 后厨监控 | 健康证年审 | 餐具消毒 | 商标注册 | 联营模式
独家数据： 某叁线城市城中村的外卖订单中，备注"不要香菜"的比例高达47.3%，但仍有21.6%的老板"手滑"放香菜，建议开辟"反香菜联盟"专区！